Tout savoir sur la nutrition dans les cantines scolaires

Les habitudes alimentaires des enfants sont largement influencées par les cafétérias scolaires, qui leur fournissent également les aliments dont ils ont besoin pour être en bonne santé et attentifs tout au long de la journée.

Compte tenu du nombre d'enfants qui dépendent des repas scolaires, il est essentiel de comprendre les ingrédients et les effets de ces repas sur la santé de l'enfant. Les cafétérias scolaires ont la tâche difficile de fournir des aliments à la fois riches en nutriments et esthétiquement agréables pour les élèves, tout en gérant l'équilibre nutritionnel et en respectant les directives diététiques.

Les parents se demandent souvent si les repas que leurs enfants reçoivent à l'école sont appropriés. Un examen approfondi de l'offre des cafétérias permet de mieux comprendre comment promouvoir une alimentation optimale pour le développement du corps et de l'esprit.

Chaque écolier devrait manger de la soupe aux choux, de la soupe de poisson et de la soupe de rassolnik!

Comment le menu des repas scolaires est-il élaboré, quelles sont les exigences diététiques, qui supervise la qualité des aliments et qui peut bénéficier de repas gratuits ??

Voyons comment fonctionne le système russe de nutrition scolaire et ce qui est servi aux élèves à l'étranger.

• Exigences en matière d'alimentation scolaire
• Menu pour les écoliers
• Horaires des petits déjeuners, des déjeuners et des goûters, et exigences relatives à la cafétéria de l'école
• Qui échantillonne
• À qui s'adresser en cas d'infraction
• Qui peut manger gratuitement ?
• Mais tu ne peux pas manger?
• L'alimentation des écoliers dans différents pays

Exigences relatives au régime alimentaire de l'école

L'alimentation des écoliers doit être adaptée à leur âge, en tenant compte des exigences de leur corps en plein développement et de leur niveau de stress mental. L'alimentation des élèves doit respecter les principes suivants pour une alimentation saine : elle doit être équilibrée, fournir à l'organisme l'énergie dont il a besoin, contenir des acides aminés essentiels et des acides gras polyinsaturés, des fibres et des vitamines nécessaires à la croissance et au développement.

SanPin 2.3/2.4.Le règlement 3590-20 énonce les exigences en matière d'alimentation scolaire dans leur intégralité.

Les aliments bouillis, mijotés et cuits au four sont préparés conformément aux normes d'hygiène de l'enfant, ce qui n'est pas le cas des aliments frits malsains.

Les produits doivent contenir une quantité minimale de sucre, de sel et de graisses saturées.

Les aliments riches en protéines, tels que la viande, le lait, les œufs et le fromage blanc, doivent être servis aux écoliers. Au moins cinquante pour cent des protéines et trente pour cent des graisses doivent provenir d'animaux. Les élèves devraient consommer au moins 10 à 20 g de fibres alimentaires par jour, que l'on trouve dans le pain complet, le riz, la farine, les légumineuses, les légumes et les fruits secs.

Interdit dans les cantines scolaires :

• champignons ;
• les saucisses fumées ;
• le vinaigre, la moutarde, le raifort et les piments ;
• ketchup et mayonnaise ;
• huiles de palme, de colza, de coco et de coton ;
• café naturel ;
• les boissons gazeuses, les boissons énergisantes et le kvass ;
• le fromage blanc et les autres produits à base de fromage blanc dont la teneur en matières grasses est supérieure à 9 % ;
• pâtés ;
• l'okroshka et autres soupes froides ;
• macaronis de type marine ;
• des crêpes à la viande et au fromage blanc.

Il est interdit de réchauffer les aliments préparés ; il est recommandé de servir les plats au plus tard deux heures après leur préparation. Les aliments sont maintenus au chaud à l'aide de récipients spéciaux en acier inoxydable appelés bain-maries.

Menu pour les écoliers

La saisonnalité des produits et les besoins caloriques quotidiens des enfants sont pris en compte lors de l'élaboration du menu : le petit-déjeuner représente 25 % de l'apport calorique quotidien, le déjeuner 35 % et le goûter 15 %.

Si le pourcentage hebdomadaire moyen de la valeur nutritionnelle se situe dans la fourchette prescrite, il est permis de s'écarter de ces normes de 5 % par jour.

Le menu pour la nourriture et les boissons est décidé en consultation avec l'administration de l'école et est créé au moins deux semaines à l'avance. Les plats ne peuvent pas être servis deux fois de suite de la même manière.

Du porridge, des plats à base de fromage blanc, de viande ou de poisson, des pâtes, des produits laitiers (fromage et beurre), des légumes, des fruits et des baies, ainsi qu'une boisson chaude, peuvent être servis au petit-déjeuner.

Le déjeuner se compose d'un premier plat (poisson ou viande), d'un deuxième plat (salade ou légume frais) et d'un accompagnement (jus, compote ou sirop).

Ils servent généralement de la gelée, du jus ou une boisson à base de lait fermenté, ainsi qu'un produit de boulangerie sans crème pour le goûter.

Le menu de la cantine scolaire doit être disponible sur son site web.

La création d'un menu personnalisé pour les enfants souffrant d'allergies, de diabète et d'autres affections médicales nécessitant des restrictions alimentaires est autorisée par les normes et réglementations sanitaires.

Lorsqu'un élève souffre d'une maladie complexe, l'école est tenue de lui fournir une salle à manger séparée dans la cafétéria, équipée d'un réfrigérateur et d'un micro-ondes, afin qu'il puisse apporter de la nourriture de chez lui et la réchauffer. Les parents de ces enfants doivent soumettre une demande accompagnée de documents justificatifs au directeur de l'école.

Chaque année, le menu de l'école est ajusté pour refléter les préférences des élèves et les changements dans SanPiN.

Horaire des petits déjeuners, déjeuners et collations de l'après-midi et exigences relatives à la cafétéria de l'école

Le temps passé par l'enfant à l'école détermine cet horaire. Les élèves sont censés manger une fois si la garde ne dure pas plus de six heures. Les étudiants de la première équipe prennent le petit-déjeuner et ceux de la deuxième équipe le déjeuner. Il y a deux repas par jour pour ceux qui étudient plus de six heures : le petit-déjeuner et le déjeuner ou le déjeuner et le goûter. Ils se nourrissent trois fois par jour (petit-déjeuner, déjeuner et goûter) dans le cadre d'un programme périscolaire qui se poursuit jusqu'à 18 heures.

Il doit y avoir un maximum de quatre heures de pause entre le petit-déjeuner et le déjeuner à l'école, 1.5 à 2 heures entre le déjeuner et le goûter, et au moins 20 minutes pendant la pause repas.

"Les enfants peuvent consommer de l'eau aussi souvent qu'ils le souhaitent au cours de la journée scolaire.

Il s'avère que SanPiN comprend également des exigences détaillées concernant l'espace, l'ameublement et les couverts de la cantine scolaire! Par conséquent, la superficie du réfectoire doit être déterminée en utilisant la norme de 0.7 mètres carrés pour chaque siège, et les éviers sont placés à raison d'un robinet pour 20 sièges.

Les ustensiles jetables sont autorisés dans les cantines scolaires, de même que les assiettes, tasses et soucoupes en verre, porcelaine, faïence et acier inoxydable.

Il est strictement interdit de réutiliser des ustensiles en verre ou en porcelaine présentant des ébréchures, des fissures ou des déformations, ou des ustensiles jetables.

Chaque place assise nécessite au minimum deux jeux de vaisselle. Les classes sont assignées à des tables spécifiques.

Qui effectue l'échantillonnage ?

Chaque jour, l'école doit veiller à la qualité des aliments et des marchandises qu'elle produit. Une commission spéciale composée du chef de production, du directeur de l'école ou de son adjoint et d'une infirmière en est chargée.

Tous les aspects du fonctionnement du bloc alimentaire sont inspectés, y compris l'exactitude du menu (valeur nutritionnelle et taille des portions), la vérification des dates de péremption des plats et le prélèvement d'échantillons 30 minutes avant que les plats ne soient placés sur les tables. Les éléments suivants sont évalués lors de la dégustation du plat : son poids, son arôme, son goût et son apparence.

Les aliments ne sont pas autorisés à la consommation tant que l'inspection n'est pas passée ; les résultats sont consignés dans un journal spécial.

En 2020, le Rospotrebnadzor a approuvé des recommandations méthodologiques pour le contrôle parental des repas scolaires. Les parents sont parfois associés à la commission d'abattage. Grâce à ce document, les parents sont désormais officiellement en mesure de planifier les repas de leurs enfants.

Les représentants des comités de parents peuvent effectuer toutes les tâches de la commission d'inspection. En outre, ils interrogent les enfants pour connaître leurs préférences alimentaires et savoir s'ils sont satisfaits de la variété et de la qualité des options proposées. De nombreuses écoles évaluent la cafétéria à l'aide d'une liste de contrôle.

Les parents ne sont pas autorisés à pénétrer dans les cantines scolaires tant qu'elles n'ont pas été inspectées par un professionnel de la santé ou un membre du personnel chargé des services de restauration.

Les réunions de parents d'élèves à l'école peuvent porter sur les résultats des inspections et servir de base aux recours de la direction.

La croissance et l'apprentissage des enfants sont favorisés par les repas sains servis dans les cafétérias scolaires. Ces repas doivent garantir une alimentation équilibrée en incluant une gamme de fruits, de légumes, de céréales complètes et de protéines pour que les enfants soient rassasiés et concentrés toute la journée. En plus d'améliorer la santé physique des élèves, les aliments sains leur permettent d'obtenir de meilleurs résultats scolaires et de développer des habitudes alimentaires tout au long de leur vie.

À qui s'adresser en cas de violation des règles

Que faire en cas d'infractions majeures, telles que l'utilisation systématique de produits de qualité inférieure ou interdits, la vente d'aliments périmés ou la disparité du volume et de la teneur calorique d'un plat ?? Si l'administration de l'école ne répond pas, vous pouvez contacter Rospotrebnadzor, le bureau du procureur et le département territorial de l'éducation. La plainte doit contenir les éléments suivants : l'heure, l'adresse de l'école, une description de l'infraction, un rapport attestant de l'infraction, des images et des vidéos.

Selon l'article 6.6 du code des infractions administratives de la Fédération de Russie, l'administration de l'école peut être soumise à une responsabilité administrative sévère pour une infraction majeure. Cette responsabilité peut inclure une amende allant jusqu'à 50 000 roubles ou même une suspension des activités pendant 90 jours.

Si un tiers est chargé de fournir les repas, il peut être inscrit dans la base de données des vendeurs malhonnêtes.

Qui peut manger gratuitement ?

Chaque élève de l'école primaire recevra un repas gratuit une fois par jour à partir de 2020. Il doit s'agir d'un plat chaud ; la question de savoir s'il s'agit d'un petit-déjeuner ou d'un déjeuner est laissée à l'appréciation de l'administration de l'école, qui prend cette décision sur la base d'un avis médical. Les budgets de la municipalité ou de la région fournissent l'argent nécessaire pour couvrir ces coûts.

En outre, certains groupes d'élèves des collèges et des lycées recevront des repas gratuits. Les enfants de familles nombreuses, de familles d'accueil et les orphelins peuvent bénéficier de cette prestation. Les étudiants handicapés ont droit à deux repas gratuits par jour. Et pour ceux qui sont scolarisés à domicile, ils sont payés pour leurs repas ou reçoivent une ration sèche composée de produits qui prennent en compte les besoins diététiques de l'enfant.

Les parents (ou les tuteurs légaux) doivent s'adresser aux autorités territoriales chargées de la protection sociale pour faire enregistrer le droit de leur enfant à des repas scolaires gratuits. Des copies du passeport, du SNILS de l'enfant, des certificats ou d'autres documents attestant de l'éligibilité de l'élève à une catégorie préférentielle doivent également être jointes.

Les repas scolaires ne sont pas obligatoires

Il n'existe pas de norme juridique imposant des repas scolaires payants dans les établissements d'enseignement général, même si la loi sur l'éducation et le SanPiN énoncent des exigences relatives à la distribution de repas chauds aux élèves.

Les parents peuvent donc refuser les repas sponsorisés par l'école si leur enfant n'aime pas la nourriture et s'ils estiment qu'elle n'est pas nécessaire, en envoyant une lettre au directeur de l'école indiquant qu'ils nourriront eux-mêmes l'enfant avec des repas chauds.

L'école n'a pas le droit d'exiger des parents qu'ils produisent des documents, y compris des certificats médicaux, en cas de refus.

Rospotrebnadzor n'interdit pas à un écolier de consommer des aliments apportés de la maison. Bien que le document interdise d'utiliser uniquement des produits faits maison pour les repas centrés sur l'enfant, il n'implique pas qu'un enfant ne puisse pas manger des aliments qu'il a apportés avec lui.

Thème	Description
Repas sains	Les cantines scolaires visent à fournir des repas équilibrés avec des fruits, des légumes et des protéines pour aider les élèves à rester concentrés.
Allergies	Des repas spéciaux sont proposés aux enfants souffrant d'allergies alimentaires, ce qui garantit un environnement alimentaire sûr.
Portions de repas	Les portions sont conçues pour répondre aux besoins nutritionnels des enfants à différents niveaux d'âge.
L'heure du déjeuner	Les horaires des cafétérias permettent aux élèves de disposer de suffisamment de temps pour manger et socialiser pendant les pauses déjeuner.
Prix	Les repas sont souvent subventionnés, ce qui les rend abordables pour la plupart des familles.

Pour le développement, l'apprentissage et le bien-être général des enfants, il est impératif que les déjeuners scolaires soient nutritifs et équilibrés. Lorsqu'il s'agit d'offrir des options saines qui favorisent le développement des élèves tout au long de la journée, les cafétérias scolaires sont essentielles.

Ensemble, les parents, les écoles et les enfants peuvent promouvoir des habitudes alimentaires plus saines en mettant l'accent sur les avantages d'une alimentation équilibrée et en créant des repas attrayants pour les enfants. Il est également essentiel d'inculquer aux enfants la valeur d'une alimentation saine.

Des aliments frais et sains sont l'objectif principal des cafétérias scolaires, et nous pouvons ainsi encourager les élèves à développer de meilleures habitudes alimentaires qui leur serviront jusqu'à l'âge adulte.

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