Tudo sobre a alimentação nos refeitórios escolares

Os hábitos alimentares das crianças são muito influenciados pelos refeitórios escolares, que também lhes dão os alimentos necessários para estarem saudáveis e atentos durante todo o dia.

Dado o número de crianças que dependem dos almoços escolares, é fundamental compreender os ingredientes e os efeitos destas refeições na saúde de uma criança. As cantinas escolares têm a difícil tarefa de fornecer alimentos que sejam simultaneamente ricos em nutrientes e esteticamente agradáveis para os alunos, ao mesmo tempo que gerem o equilíbrio nutricional e cumprem as diretrizes dietéticas.

Os pais questionam frequentemente se as refeições que os seus filhos estão a receber na escola são adequadas. Através de uma análise minuciosa da oferta do refeitório, podemos obter uma compreensão mais abrangente da forma de promover uma nutrição óptima para o desenvolvimento do corpo e da mente.

Todas as crianças em idade escolar devem comer sopa de couve, sopa de peixe e sopa de rassolnik!

Como é criada a ementa do almoço escolar, quais são os requisitos dietéticos, quem supervisiona a qualidade dos alimentos e quem tem direito a refeições gratuitas?

Vamos discutir como funciona o sistema de alimentação escolar russo e o que é servido aos alunos no estrangeiro.

• Requisitos para a dieta escolar
• Menu para crianças em idade escolar
• Horário dos pequenos-almoços, almoços e lanches da tarde e requisitos para o refeitório da escola
• Quem faz as amostras
• A quem apresentar queixa em caso de infração
• Quem pode comer gratuitamente
• Mas não se pode comer?
• Sobre a alimentação das crianças em idade escolar em diferentes países

Requisitos da dieta escolar

A alimentação das crianças em idade escolar deve ser adequada à sua idade, tendo em conta as exigências do seu organismo em rápido desenvolvimento, bem como o seu nível de stress mental. A alimentação dos alunos deve respeitar as seguintes diretrizes para uma dieta saudável: deve ser equilibrada, fornecer ao corpo a energia de que necessita, conter aminoácidos essenciais e ácidos gordos polinsaturados, fibras e vitaminas necessárias para um crescimento e desenvolvimento adequados.

SanPin 2.3/2.4.A norma 3590-20 estabelece os requisitos para a dieta escolar na íntegra.

Os alimentos cozidos, estufados e assados são preparados de acordo com as normas e padrões de higiene infantil, ao passo que os alimentos fritos pouco saudáveis não o são.

Os produtos devem conter uma quantidade mínima de açúcar, sal e gorduras saturadas.

Os alimentos ricos em proteínas, como a carne, o leite, os ovos e o queijo fresco, devem ser servidos às crianças em idade escolar. Um mínimo de cinquenta por cento das proteínas e trinta por cento das gorduras devem provir de animais. Os alunos devem consumir pelo menos 10-20 g de fibra alimentar por dia, que pode ser encontrada em pão integral, arroz, farinha, legumes, vegetais e frutos secos.

Não são permitidos nos refeitórios escolares:

• cogumelos;
• enchidos fumados;
• vinagre, mostarda, rábano e pimentos picantes;
• ketchup e maionese;
• óleo de palma, de colza, de coco e de algodão;
• café natural;
• bebidas gaseificadas, bebidas energéticas e kvass;
• requeijão e outros produtos de queijo cottage com um teor de gordura superior a 9%;
• patês;
• okroshka e outras sopas frias;
• macarrão à moda da marinha;
• panquecas com carne e queijo fresco.

É proibido reaquecer os alimentos preparados; recomenda-se que os pratos sejam servidos, o mais tardar, duas horas após a sua preparação. Os alimentos são mantidos quentes utilizando recipientes especiais de aço inoxidável chamados banho-maria.

Ementa para crianças em idade escolar

A sazonalidade dos produtos e as necessidades calóricas diárias das crianças são tidas em conta na elaboração do menu: o pequeno-almoço representa 25% da ingestão calórica diária, o almoço 35% e o lanche da tarde 15%.

Se a percentagem média semanal de valor nutricional se situar dentro do intervalo prescrito, é permitido um desvio diário de 5% em relação a estas normas.

A ementa dos alimentos e bebidas é decidida em concertação com a direção da escola e é elaborada com, pelo menos, duas semanas de antecedência. Os pratos não podem ser servidos da mesma forma duas vezes seguidas.

Ao pequeno-almoço, podem ser servidas papas de aveia, refeições à base de queijo fresco, carne ou peixe, massas, produtos lácteos (queijo e manteiga), legumes, frutos e bagas, bem como uma bebida quente.

O almoço é composto por um primeiro prato (peixe ou carne), um segundo prato (salada ou legumes frescos) e um acompanhamento (sumo, compota ou xarope).

Normalmente, servem gelatina, sumo ou uma bebida láctea fermentada juntamente com um produto de pastelaria sem natas como lanche da tarde.

A ementa da cantina da escola deve estar disponível nos seus sítios Web.

A criação de um menu personalizado para crianças com alergias, diabetes e outras condições médicas que exijam restrições alimentares é permitida pelas normas e regulamentos sanitários.

Quando um aluno sofre de uma doença complexa, a escola é obrigada a proporcionar-lhe uma área de refeições separada no refeitório, com um frigorífico e um micro-ondas, para que possa trazer comida de casa e aquecê-la. Os pais dessas crianças têm de apresentar um pedido, juntamente com documentação comprovativa, ao diretor da escola.

Todos os anos, a ementa da escola é ajustada para refletir as preferências de gosto dos alunos, bem como as alterações na SanPiN.

Horário dos pequenos-almoços, almoços e lanches da tarde e requisitos para o refeitório da escola

A quantidade de tempo que a criança passa na escola determina este horário. Os alunos devem comer uma vez se o turno não durar mais de seis horas. Os alunos do primeiro turno tomam o pequeno-almoço e os do segundo turno almoçam. Há duas refeições por dia para quem estuda mais de seis horas: pequeno-almoço e almoço ou almoço e lanche da tarde. A alimentação é feita três vezes por dia (pequeno-almoço, almoço e lanche da tarde) num programa pós-escolar que decorre até às seis horas da tarde.

Deve haver um máximo de quatro horas de intervalo entre o pequeno-almoço e o almoço na escola, 1.5 a 2 horas entre o almoço e o lanche da tarde, e pelo menos 20 minutos durante o intervalo para comer.

"A água pode ser consumida pelas crianças as vezes que quiserem durante o dia escolar.

Verifica-se que a SanPiN inclui também requisitos pormenorizados para o espaço, o mobiliário e os talheres da cantina escolar! Por conseguinte, a área do refeitório deve ser determinada segundo o padrão 0.7 metros quadrados por cada lugar, e os lavatórios estão posicionados uma torneira por cada 20 lugares.

São permitidos utensílios descartáveis nas cantinas escolares, bem como pratos, chávenas e pires de vidro, porcelana, barro e aço inoxidável.

É estritamente proibido reutilizar utensílios de vidro e porcelana com lascas, fissuras, deformações ou utensílios descartáveis.

Cada lugar requer um mínimo de dois conjuntos de pratos. As turmas são atribuídas a mesas específicas.

Quem faz a recolha de amostras

Todos os dias, a escola deve estar atenta à qualidade dos alimentos e das mercadorias que produz. Uma comissão especial, composta pelo chefe de produção, pelo diretor da escola ou pelo seu adjunto e por um enfermeiro, é responsável por esta questão.

Todas as facetas das operações do bloco alimentar são inspeccionadas (eliminadas), incluindo a exatidão da ementa (valor nutricional e tamanho das porções), a verificação das datas de validade dos pratos e a recolha de amostras 30 minutos antes de os pratos serem colocados nas mesas. Enquanto o prato está a ser provado, são avaliados: o peso, o aroma, o sabor e o aspeto.

Os alimentos não podem ser consumidos até que a inspeção seja concluída; os resultados são registados num diário específico.

Em 2020, o Rospotrebnadzor aprovou recomendações metodológicas para o controlo parental das refeições escolares. Os pais são ocasionalmente incluídos na comissão de seleção. Com a ajuda deste documento, os pais podem agora planear formalmente as refeições dos seus filhos.

Os representantes da comissão de pais podem executar todas as tarefas realizadas pela comissão de inspeção. Além disso, as crianças são inquiridas para conhecer as suas preferências alimentares e o seu grau de satisfação com a variedade e a qualidade das opções. Muitas escolas avaliam o refeitório através de uma lista de controlo.

Os pais não estão autorizados a entrar nos blocos alimentares das escolas até que estes tenham sido inspeccionados por um profissional médico ou por um membro do pessoal responsável pelos serviços alimentares.

As reuniões de pais na escola podem abordar as conclusões das inspecções e podem também servir de base para recursos de gestão.

O crescimento e a aprendizagem das crianças são apoiados pelas refeições saudáveis que os refeitórios escolares servem. Estas refeições devem garantir uma dieta equilibrada, incluindo uma variedade de frutas, legumes, cereais integrais e proteínas para manter as crianças saciadas e concentradas durante todo o dia. Para além de melhorar a saúde física dos alunos, as opções alimentares saudáveis também os ajudam a ter um melhor desempenho académico e a desenvolver hábitos alimentares para toda a vida.

A quem apresentar queixa em caso de infração

O que fazer no caso de serem detectadas infracções graves, como a utilização sistemática de produtos de qualidade inferior ou proibidos, a venda de alimentos fora do prazo de validade ou a disparidade do volume e do teor calórico de um prato?? Se a administração da escola não responder, pode contactar o Rospotrebnadzor, o Ministério Público e o departamento territorial de educação. A queixa deve incluir os seguintes dados: a hora, o endereço da escola, uma descrição da infração, um relatório que ateste a infração, imagens e vídeos.

De acordo com o artigo 6.6 do Código de Infracções Administrativas da Federação Russa, a administração da escola pode ser sujeita a uma grave responsabilidade administrativa por uma infração grave. Esta responsabilidade pode incluir uma coima até 50.000 rublos ou mesmo a suspensão do funcionamento por noventa dias.

Se o fornecimento das refeições estiver a cargo de um terceiro, este pode ser inscrito na base de dados dos vendedores desonestos.

Quem pode comer gratuitamente

Todos os estudantes do ensino primário receberão uma refeição gratuita uma vez por dia a partir de 2020. O prato tem de ser quente; se é o pequeno-almoço ou o almoço, cabe à administração da escola, que toma essa decisão com base em aconselhamento médico. Os orçamentos do município ou da região fornecem o dinheiro para estas despesas.

Além disso, certos grupos de alunos do ensino básico e secundário recebem refeições gratuitas. As crianças de famílias numerosas, de famílias de acolhimento e os órfãos são elegíveis para este benefício. Os estudantes com deficiência têm direito a duas refeições gratuitas por dia. E para as crianças que estudam em casa, são pagas pelas suas refeições ou recebem uma ração seca, elaborada com produtos que têm em conta as necessidades alimentares da criança.

Os pais (ou tutores legais) devem dirigir-se aos serviços territoriais de proteção social para registar o direito do seu filho a refeições escolares gratuitas. Devem também ser anexadas cópias do passaporte, do SNILS da criança, de certificados ou de outros documentos que atestem a elegibilidade do aluno para uma categoria preferencial.

As refeições escolares não são obrigatórias

Não existe uma única norma legal que obrigue ao fornecimento de refeições escolares pagas nos estabelecimentos de ensino geral, embora a lei da educação e o SanPiN estabeleçam requisitos para o fornecimento de refeições quentes aos alunos.

Por conseguinte, os pais podem recusar as refeições patrocinadas pela escola se o seu filho não gostar da comida e se considerarem que esta é desnecessária, enviando uma carta ao diretor da escola declarando que serão eles próprios a alimentar a criança com refeições quentes.

A escola não pode exigir que os pais apresentem qualquer documentação, incluindo atestados médicos, em caso de recusa.

O Rospotrebnadzor não proíbe os alunos de consumirem alimentos trazidos de casa. Embora o documento proíba a utilização exclusiva de produtos caseiros nas refeições destinadas às crianças, tal não implica que uma criança não possa comer alimentos que tenha trazido consigo.

Tema	Descrição
Refeições saudáveis	Os refeitórios escolares têm por objetivo fornecer refeições equilibradas com frutas, legumes e proteínas para ajudar os alunos a manterem-se concentrados.
Alergias	Estão disponíveis opções de refeições especiais para crianças com alergias alimentares, garantindo um ambiente alimentar seguro.
Porções das refeições	As doses são concebidas para satisfazer as necessidades nutricionais das crianças de diferentes idades.
Hora do almoço	Os horários dos refeitórios permitem que os alunos tenham tempo suficiente para comer e socializar durante as pausas para almoço.
Preços	As refeições são frequentemente subsidiadas, o que as torna acessíveis para a maioria das famílias.

Para o desenvolvimento, a aprendizagem e o bem-estar geral das crianças, é imperativo que os almoços escolares sejam nutritivos e equilibrados. Quando se trata de oferecer opções saudáveis que promovam o desenvolvimento dos alunos durante todo o dia, os refeitórios escolares são essenciais.

Juntos, pais, escolas e crianças podem promover hábitos alimentares mais saudáveis, salientando as vantagens de uma dieta equilibrada e criando refeições que sejam apelativas para as crianças. É também fundamental incutir nas crianças uma compreensão jovem do valor de uma alimentação saudável.

A comida fresca e saudável é o principal objetivo dos refeitórios escolares e, ao fazê-lo, podemos encorajar os alunos a desenvolverem melhores hábitos alimentares que lhes servirão para a vida adulta.

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